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文明餐桌或纳入名店评选

新冠肺炎疫情防控期间,文明餐桌行动逐渐在日常生活中流行起来,分餐就餐、公筷公勺已成为“新食尚”。昨日,在广州新时代文明实践“倡导文明健康、绿色环保生活方式”网络直播活动第二场文明餐桌推广专场活动中,专家们为市民群众带来推广公筷公勺、光盘行动等文明餐桌行动科普。据了解,从6月下旬开始,该系列直播活动陆续上线,一连10场专场全景展现“十大行动”,以全媒体直播方式,通过专家分享、现场教学、体验互动等多种形式,为市民送上健康生活“干货”。

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹、何道岚

“十大行动”34项措施

回应群众关切与诉求

广州市于本月发布《广州市关于倡导文明健康、绿色环保生活方式的行动方案》,在全市启动文明习惯、文明餐桌、爱国卫生运动、文明出行、心理健康、移风易俗、志愿精神、文明风尚、法治宣教、文明实践等“十大行动”,涵盖34项具体措施,既把一些市民日常生活的良好行为习惯如出门戴口罩、排队“一米线”、分餐公勺、预约就诊等固化下来,推广形成文明风尚,又针对群众反映强烈的不文明行为如滥食野生动物、薄养厚葬、乱停乱放等有针对性地提出禁止性要求,回应群众的关切和诉求。

“文明餐桌涉及非常丰富的领域与层面,‘公筷公勺’是文明餐桌的一种常见的表现形式,协会正在不断总结推广优秀企业的先进经验,全力推动文明餐桌实践行动常态化、长效化,使文明餐桌形成自觉,分餐分食成为习惯,让‘光盘行动’融入日常,‘拒食野味’达成共识,‘餐饮安全’全面到位,让餐饮行业文明诚信服务更具内涵、更有温度。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢说,接下来,协会还将组织更多餐饮企业进一步发动、引导全民参与到文明餐桌的建设当中。他们计划将文明餐桌诚信服务行动与协会业务工作同部署、同推进、同落实,纳入食在广东评定、餐饮百强、餐饮名店评选、钻石酒家评定等具体工作中,广泛开展为“文明餐桌”代言等活动,增强实践行动对民众的吸引力、参与率、渗透力。

酒店响应文明餐桌倡议“妙法”多多

昨日,在文明餐桌推广专场中,示范企业岭南集团与广州酒家支“高招”。在今年2月份由广州市文明办、广州日报、广东省餐饮服务行业协会联合发出“使用公筷公勺,推进广州文明餐桌建设”的倡议中,广州酒家以及岭南集团旗下各星级酒店是首批加入联合倡议的企业。

岭南酒店:

设置公筷公勺专用存放区

据岭南酒店运营管理部负责人、岭南酒店食品卫生安全办公室主任林燏淼介绍,集团旗下所有星级酒店餐厅,以往都有主动给客人提供公筷、公勺的配套服务规范,多数食客都会主动使用餐厅提供的公筷、公勺。在倡议于全市启动后,集团旗下星级酒店餐厅立即配合全面升级运营规范与安全标准,推出“放心食”等服务承诺。另外,根据《广东省餐饮服务业公筷公勺实施指引》及省市卫生健康委员会的专家意见,酒店内餐厅形成九大举措与标准,进一步强化推进“公筷公勺行动”及相关配套服务规范。在酒店内提供公益海报,强化客人对公勺公筷的主动提醒。“包括提供分餐取食工具,确保公筷公勺与私用餐具的颜色、长短、材质方面有明显的差别,确保消费者能够直观地区分。根据菜品类型与菜品数量,为食客提供每人公筷制或每菜公筷制等的摆放规范;公勺公筷专门存放管理。设置公筷公勺的专用存放区,方便员工识别取用;严格按要求落实清洗与消毒工作;高温杀菌,消毒后的餐具按照类别、规格、型号进行存放管理。”林燏淼说。

广州酒家:

用不同的颜色区分公勺公筷

在推行文明餐桌方面,广州酒家也有一套“妙法”。广州酒家集团餐饮管理有限公司食安办经理黄彬说,餐厅主动为顾客提供公勺公筷,并且用不同的颜色区分,尤其在疫情期间,通过店内的宣传海报、台卡、服务人员提示等多种方式对顾客进行引导;其次,在服务人员为顾客点菜的时候,会为顾客介绍菜品的分量,如顾客点菜数量较多,服务人员会温馨提示顾客点的菜可能多了,建议顾客可以吃得差不多了再点;再次,如果确实顾客吃不完,服务人员会主动建议顾客把剩菜打包带走。以此来倡导讲文明、讲卫生,共同搭建按需点餐、理性消费、厉行节约、反对浪费的良好就餐氛围。

链接

酒店大厨定制

“按位分餐制”套餐

今年2月24日,广州市文明办、广州日报、广东省餐饮服务行业协会联合发出“使用公筷公勺,推进广州文明餐桌建设”的倡议。4月,广东省餐饮服务行业协会联合广州日报向全行业公布《广东省餐饮服务业公筷公勺实施指引》,倡导省内餐饮企业积极做好“公筷公勺战‘疫’”的先行者、示范者与引导者,配备标识清晰的公筷公勺,引导提醒消费者正确使用,倡导家庭在日常用餐、节庆聚餐中常态使用公筷公勺,推动形成文明健康的饮食习惯;为全面推动全省餐饮行业树立讲文明、讲诚信的行业新风,广东省餐饮服务行业协会还拟定发布了《广东省餐饮服务业文明餐桌实施指引(试行)》。

另外,《餐饮分餐制服务指南》经国家标准化管理委员会正式发布,并于今年6月21日正式实施。《餐饮分餐制服务指南》国家标准总结提出了“按位分餐”“公共餐具分餐”和“自取分餐”三种分餐方式。记者了解到,“按位分餐制”是目前岭南星级酒店采取的措施之一。在刚刚过去的端午节,酒店大厨就为团聚宴席定制多款“按位分餐制”套餐,其核心是按就餐人数将菜品分成单人份,每人一份呈现于餐桌,例如国宴就是典型的位上餐。


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